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Pour mes amis non Niçois, Hélène Barale est une référence de la cuisine Niçoise. Vous pouvez trouver ses 106 recettes dans l'ouvrage " la cuisine niçoise d’Hélène Barale ". Voici sa ratatouille . 1.5 kg de courgettes longues du Pays Nicois  1 kg d'aubergines ...